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Solomillo con salsa de Oporto y milhojas de patata

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Ingredientes
• 4 solomillos de ternera
• 8 lonchas de beicon
• aceite
• sal
• pimienta
 
Para la salsa:
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 200 g de nata fresca para cocinar espesa
 
Para el milhojas:

Tiempo Total2 horas

Preparación30 minutos

Cocción1 hora 30 minutos

Coste

Dificultad

Segundo plato Tipo de plato

Invierno Temporada

4 Porciones

Pasos

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-1

    01.

    Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas muy finas. Funde la mantequilla.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-2

    02.

    Forra con papel de horno el interior de un molde de 20 cm de diámetro y cubre con una capa de rodajas patata.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-3

    03.

    Úntalas con mantequilla fundida y salpimienta. Haz lo mismo con todas las capas, 5-6 en total.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-4

    04.

    Tapa con papel de horno y hornea durante una hora a 210 °C. Retira el papel y deja que se dore 10 minutos.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-5

    05.

    Mezcla en una cacerolita el vino de Oporto, el caldo y la nata espesa. Calienta a fuego lento.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-6

    06.

    Salpimienta y deja cocer 10-15 minutos, siempre a fuego lento, hasta que reduzca y espese.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-7

    07.

    Rodea cada solomillo con dos lonchas de beicon y sujétalos con hilo de cocina. Salpimienta.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-8

    08.

    Calienta una cucharada de aceite en una plancha o sartén antiadherente y dora los solomillos al punto.  

  • solomillo-con-salsa-de-oporto-y-milhojas-de-patata-paso-9

    09.

    Sírvelos enseguida, sin el hilo, regados con la salsa preparada y acompañados con una porción de milhojas.  

El truco de Pronto

Los puntos de cocción de la carne
El grado de cocción determina sin duda el sabor final de la carne, ya que el calor provoca una evaporación de los jugos naturales, por lo que hay que tener en cuenta que las carnes muy hechas resultan más secas y menos jugosas que las menos cocinadas.
Puedes observar el punto de cocción con el cambio de color de la carne mientras la cocinas. Y también con el tacto. Cuando creas que ya está, presiona con un dedo el solomillo sobre la plancha: cuanto más blando más crudo estará.   Jugoso pero no aceitoso
Este milhojas de patata es una receta clásica francesa que se sirve como guarnición de carnes y pescados. Para que no quede aceitoso, como se prepara con bastante mantequilla, una vez cocido, deja que repose unos minutos y decántalo para escurrir el exceso de mantequilla.

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