Tartar de pepino a la menta con salsa de yogur

Pasos

• 01.

  Pela el diente de ajo y machácalo en un mortero hasta reducirlo a una pasta. Mézclalo con el pimentón, una pizca de sal y de pimienta y las hojas de menta picadas.

• 02.

  En un bol, mezcla el yogur con el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté homogéneo, añade los pepinillos agridulces picados muy menudos y la pasta de ajo y menta anterior, y remueve.

• 03.

  Pela 3 pepinos, córtalos por la mitad, a lo largo, y retírales las semillas con una cucharita. Corta la pulpa en dados pequeños, disponla en un bol y sálala un poco. Añade las cebollas picadas y la mitad de la salsa de yogur y remueve.

• 04.

  Lava el pepino restante y córtalo en láminas finas. Con la ayuda de un aro, colócalas ligeramente superpuestas bordeando el interior del aro, y rellénalo con el tartar de pepino preparado.

• 05.

  Retira el aro con cuidado y reparte por la superficie del tartar los tomatitos cortados en cuartos y unas hojitas de menta. Acompaña con un par de cucharadas de la salsa de yogur restante.