Bacalao encebollado con almendras y tomillo
Una receta tradicional y reconfortante, donde el bacalao se rodea de un sofrito meloso con el perfume del tomillo. Perfecto para una comida familiar con todo el sabor de antaño.
Bacalao encebollado con almendras y tomillo
El bacalao encebollado es uno de esos platos de raíz andaluza y manchega que han viajado por toda la geografía española. La almendra molida, más típica de las regiones del interior, aporta una textura cremosa y un sabor suave que se funde con el sofrito de verduras. El tomillo, aromática mediterránea por excelencia, le da ese toque campestre y fresco que realza el conjunto. Este tipo de recetas son testimonio vivo del ingenio de la cocina tradicional: ingredientes sencillos, tiempos lentos y resultados memorables.
- Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado, de unos 150 g cada uno
- 4 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de almendra molida
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo
- pimienta verde en grano
- aceite
- sal
Tiempo Total60 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Sin lactosa Tipo de dieta
No apta para veganos Intolerancia
4 Porciones
161 kcal/ración Info nutricional
Receta de bacalao encebollado con almendras y tomillo paso a paso
Pasos
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01.
Pela y pica los dientes de ajo y las cebollas. Limpia los pimientos y córtalos en tiras finas. Pela los tomates y corta la pulpa en dados pequeños o rállala.
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02.
Seca los trozos de bacalao. En un plato hondo, mezcla la almendra molida con la harina y pasa los lomos de bacalao por la mezcla. Fríelos en una cazuela con bastante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.
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03.
En el mismo aceite, dora primero los ajos picados y añade, a continuación, la cebolla. Sofríela a fuego lento unos 15 minutos y agrega los pimientos. Rehógalos 10 minutos.
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04.
Añade a la cazuela los tomates, el laurel y el tomillo, salpimienta, cuece 10 minutos más y vierte el vino. Deja que reduzca hasta la mitad e incorpora el bacalao reservado.
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05.
Sube un poco el fuego y continúa la cocción hasta que el vino termine de reducir, meneando la cazuela de vez en cuando. Sirve caliente, espolvoreado con unos granos de pimienta verde escurridos del líquido de conservación.
Los trucos de cocina de Pronto
Fríe el bacalao con el aceite bien caliente para que quede dorado y crujiente por fuera y meloso por dentro. Luego, no lo dejes demasiado tiempo escurriendo sobre papel absorbente, porque la capa exterior se ablandará.
Fuego lento para la cebolla
Pochar la cebolla
Pocha la cebolla a fuego muy lento hasta que esté caramelizada naturalmente —puede tardar 30 minutos, pero vale la pena. Para que el bacalao quede jugoso y no se deshaga, enharínalo ligeramente y fríelo antes de incorporarlo a la salsa. Y al final, añade el tomillo justo antes de servir para que su aroma no se pierda en la cocción.
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