Huevos con verduritas y aguacate
Ingredientes
• 4 huevos
• 2 patatas
• 1 aguacate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de zumo de lima o una de limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
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Tiempo Total
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40 minutos
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Preparación
10 minutos
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Cocción
30 minutos
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Coste
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Dificultad
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Tipo de plato
Primero
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Tipo de dieta
Vegetariana
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Temporada
Verano
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Porciones
4
Pasos
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Pela las patatas y córtalas en dados. Cuécelos en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal, unos 10 minutos. Escúrrelos y reserva.
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Limpia los pimientos y córtalos en dados, aproximadamente del mismo tamaño que los de patata. Limpia también la cebolleta y pícala. Calienta un poco de aceite en una sartén, añade la cebolleta y los pimientos y rehógalos 10 minutos. Incorpora los dados de patata, salpimienta y rehoga 2 de minutos más.
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Casca los huevos directamente en la sartén, sálalos, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina durante 8 minutos, aproximadamente, o hasta que las claras estén cuajadas.
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Mientras se cocinan los huevos, pela el aguacate y córtalo en dados. Aparta la sartén del fuego, agrega el aguacate y rocía con el zumo de lima. Sirve enseguida, bien caliente.
El truco de Pronto
Es buena idea acompañar las verduras y legumbres más ricas en calcio, como las espinacas, los berros, las acelgas, el brócoli, los garbanzos o las alubias, de huevo. Es una forma sencilla de potenciar la absorción de este mineral.
