Lomo de cerdo a la sal con mermelada y Pedro Ximénez: jugosidad garantizada
El lomo de cerdo a la sal es una de las formas más sencillas y efectivas de conseguir una carne tierna y sabrosa sin apenas esfuerzo. Acompañado de una deliciosa mermelada de tomate y una salsa de Pedro Ximénez, este plato se convierte en un festín de contrastes irresistibles.
Lomo de cerdo a la sal con mermelada de tomate
La cocción a la sal es un método tradicional que permite cocinar la carne de forma uniforme, conservando su jugosidad y realzando su sabor natural. Al crear una especie de "horno" con la sal gorda, el lomo de cerdo se cocina en su propio jugo sin necesidad de añadir grasas extra, lo que lo convierte en una opción saludable y ligera.
La mermelada de tomate aporta un toque dulce y ácido que equilibra la intensidad del cerdo, mientras que la salsa de Pedro Ximénez añade profundidad y un punto caramelizado que redondea el plato. Es una receta ideal para ocasiones especiales o para sorprender con un asado diferente y sin complicaciones.
- Ingredientes para la receta de lomo de cerdo a la sal
- 1 kg de lomo de cerdo en un trozo
2 kg de sal gorda - Para la mermelada
- 500 g de tomates
200 g de azúcar
1 limón - Para la salsa
- 350 ml de vino Pedro Ximénez
120 ml de nata líquida para cocinar
el zumo de 1/2 naranja
sal
pimienta
Tiempo Total1 hora y 10 minutos
Preparación30 minutos
Cocción40 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
No apta para veganos Intolerancia
4 Porciones
Receta de lomo de cerdo a la sal con mermelada paso a paso
Pasos
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01.
Escalda los tomates un minuto en agua hirviendo, escúrrelos y pélalos. Córtalos por la mitad y retira las semillas.
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02.
Coloca la pulpa de los tomates en una cazuela y espolvorea por encima el azúcar.
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03.
Riega con un chorrito de limón y deja reposar en el frigorífico durante 8 horas, como mínimo.
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04.
Después, cuece la mezcla a fuego lento unos 35 minutos, removiendo a menudo.
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05.
Humedece la sal gorda con 4-5 cucharadas de agua. Haz una cama de sal en una bandeja de horno.
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06.
Coloca encima el lomo y cúbrelo completamente son más sal. Hornea a 180 °C durante 40 minutos.
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07.
Mientras, prepara la salsa. Hierve el vino a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
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08.
Añade la nata y el zumo, salpimienta y hierve hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
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09.
Quita la costra de sal del lomo y sírvelo cortado en lonchas, acompañado con la salsa y la mermelada.
Lomo de cerdo a la sal: Los trucos de pronto para esta receta
Cuándo está lista la mermelada
Lomo de cerdo a la sal. El truco para la mermelada
El tiempo de cocción de la mermelada es aproximado, ya que depende principalmente del agua que contengan los tomates. Para que te quede perfecta, comprueba el espesor de la mermelada dejando caer algunas gotas: si son líquidas todavía necesitará más tiempo de cocción. Si por el contrario caen lentamente y se agrupan, significa que ya está lista. Además, ten en cuenta que al enfriarse quedará un poco más densa y compacta.
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Una costra hermética
Recubre completamente el lomo con sal gruesa, vigilando que no quede nada de carne a la vista. Si no, los jugos que desprende el lomo durante la cocción se fundirán con la sal y obtendrás un asado excesivamente salado. Cuando la costra se resquebraje es señal de que el lomo ya está listo.
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