Espárragos blancos con vinagreta de arándanos y pistachos
Un plato fresco, ligero y colorido donde los espárragos se visten de gala con una vinagreta dulce y crujiente. Sencillo de preparar, pero con un resultado digno de restaurante.
Espárragos blancos con vinagreta de arándanos y pistachos
Los espárragos blancos frescos, más gruesos y suaves que los verdes, son una joya de la primavera en muchas regiones de Europa. En esta receta se sirven templados o fríos, realzados por una vinagreta que mezcla la acidez del vinagre con el dulzor de los arándanos y el crujiente de los pistachos. Esta combinación, que parece moderna, en realidad bebe de la tradición de mezclar frutas secas y frutos secos en platos salados, muy común en la cocina mediterránea y del Magreb. Una receta que une sencillez y sofisticación con solo unos pocos ingredientes.
- Ingredientes
- • 16 espárragos blancos frescos
- • 2 cucharadas de arándanos secos
- • 1 cucharada de pistachos pelados
- • 2 cucharadas de vinagre
- • 6 cucharadas de aceite de oliva
- • sal
Tiempo Total40 minutos
Preparación10 minutos
Cocción30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Primer plato Tipo de plato
Sin gluten Tipo de dieta
Primavera Temporada
4 Porciones
260 kcal/ración Info nutricional
Receta de espárragos blancos con vinagreta de arándanos y pistachos paso a paso
Pasos
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01.
Primero, pela un poco los espárragos y córtales el extremo más duro, un trozo como de unos 2 cm.
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02.
Introdúcelos en una cazuela amplia, cúbrelos con abundante agua y añade un puñadito de sal. Cuécelos a fuego medio unos 30 minutos.
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03.
Retira los espárragos del agua con cuidado de no romperlos y deja que se enfríen en un plato inclinado, para que escurra el agua.
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04.
Pica en un mortero los pistachos y los arándanos. Mezcla el aceite con el vinagre y una pizca de sal, añade la picada y vierte la salsa sobre los espárragos.
Los trucos de cocina de Pronto
🧑🍳 Para pelar los espárragos, lo ideal es utilizar un pelador de verduras, así sólo retirarás la primera capa del espárrago y no cortarás de más. No es necesario pelar la punta, ya que es muy tierna.
🧑🍳 Pela bien los espárragos desde la yema hacia abajo y cuécelos en abundante agua con sal y una pizca de azúcar hasta que estén tiernos pero firmes (unos 10-15 minutos).
🧑🍳 Para la vinagreta, deja los arándanos en remojo unos minutos en el vinagre antes de mezclar con el aceite: así se hidratan y sueltan más sabor.
🧑🍳 Pica los pistachos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
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